Как по другому называется нитритная соль
Нитритно-посо́лочная смесь, нитритная соль, пеклосоль — консервант, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясного сырья.
Что значит Нитритная соль?
Нитритная соль – это поваренная соль с добавлением 0,57% нитрита (Е250) или нитрата (Е251) натрия. В небольших количествах нитрит (нитрат) натрия не вреден для организма, и он постепенно из него выводится, не происходит его накопления как с некоторыми веществами.
Cached
Как ещё называется Нитритная соль?
Нитритная соль — это смесь пищевой соли с пищевой добавкой Е250 (нитрит натрия). Применяется в пищевой промышленности для посола мясопродуктов. Другие названия нитритной соли нитритно-посолочная смесь или пеклосоль.
Cached
Как обозначается Нитритная соль?
Е250
Пеклосоль (или нитритная соль) — это пищевой консервант. Обозначается на этикетках как Е250.
Как называется натриевая соль?
Сульфат натрия, сернокислый натрий, Na2SO4 — натриевая соль серной кислоты. Это бесцветные кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде, образует кристаллогидраты, самый известный из них — декагидрат, получивший традиционное название — «глауберова соль». Обладает низкой токсичностью.
Как отличить нитритную соль от поваренной?
В Америке нитритная соль выпускается с концентрацией нитрита 6,25%, и, поскольку такая концентрация потенциально опасна для употребления, соль окрашивают в розовый цвет, чтобы отличить ее от обычной соли.
Чем можно заменить нитритную соль для колбасы?
Если вы решили готовить колбасу, но под рукой не оказалось нитритной соли, то можно ее заменить:
- пищевой солью;
- морской солью;
- специями.
Можно ли обойтись без нитритной соли?
Таким образом, без нитритной соли в производстве колбас не обойтись! Нитрит натрия защищает продукцию от развития клостридий – опасных бактерий, развивающихся в толщах мясного фарша даже при отсутствии кислорода!
Как называется соль которую добавляют в колбасу?
Нитритная соль используется для выдерживания довольно крупных кусков мяса (скажем, пастрами, окорока или бекона) в рассоле — либо посыпанных сухой солью. По-английски это называется curing, такое выдерживание нужно не только для того, чтобы мясо просолилось внутри, но также и для того, чтобы развился его вкус.
Можно ли использовать обычную соль вместо Нитритной?
В домашних условиях в основном поступают следующим образом: — для сыровяленых и сырокопченых продуктов нитритной солью полностью заменяют обычную. То есть, если в рецепте есть 26 грамм кухонной соли, то вместо нее добавляем 26 грамм нитритной.
Почему нельзя есть Нитритную соль?
Употребление нитритной соли в чистом виде наносит вред организму человека. Если съедите добавку в количестве 3 грамма на 1 килограмм веса, получите острое отравление. Оно имеет следующие симптомы. Головокружение.
Как сделать Нитритную соль?
Нитритную соль получают растворением Нитрита Натрия в рассоле и последующем выпаривании соли. Нитрит натрия препятствует развитию патогенной микрофлоры, участвует при цвето- и вкусообразовании сыровяленых домашних колбас, ветчин.
Чем можно заменить Нитритную соль для колбасы?
Если вы решили готовить колбасу, но под рукой не оказалось нитритной соли, то можно ее заменить:
- пищевой солью;
- морской солью;
- специями.
Можно ли жарить мясо с Нитритной солью?
Не менее важную роль при приготовлении блюд с использованием нитритной соли играет температура. Перед посолом мясная продукция должна быть комнатной температуры, иначе соль выпадает в осадок. Также не рекомендуется жарить продукты, которые содержат в своём составе нитрит натрия.
Сколько нужно добавлять нитритной соли на 1 кг мяса?
Нитритную соль используют совместно с поваренной в соотношении 1:1. В среднем в мясо добавляют 10г нитритной соли и 10г поваренной на 1 килограмм мяса.